В ресторанном бизнесе эксперты уже долгое время наблюдают интересный парадокс. Желающих начать свое собственное дело все чаще привлекает именно возможность кормить незнакомых людей, получая за это деньги. При этом индустрия предъявляет огромное количество требований к владельцу заведения, оставляя за собой даже казино, спортивные клубы и курсы экстремального вождения. Как ни странно, большая часть из них не относится к качеству и вкусу приготовленных блюд. Новичку (да и человеку с опытом, но из другой страны) разобраться во всех нюансах финской кухни непросто. Поэтому в прошлом году центр предпринимателей NewCo Helsinki выпустил небольшую книгу с практически пошаговой инструкцией - как основать собственный ресторан и не вылететь в трубу в первые несколько месяцев. Эту книгу мы читали вместе с одним из авторов - ведущим специалистом центра предпринимательства Хельсинки Тойво Утсо.

В Финляндии есть шутка с изрядной долей правды. Что делает хоккеист после завершения карьеры? Открывает свой бар. Но даже звезде, не сильно ограниченной в финансах, придется столкнуться с рядом проблем.

Первая это помещение. По статистике, сейчас в Хельсинки чуть больше тысячи трехсот кафе. И внезапно выясняется, что места для новых практически нет.
Дело не в том, что стройки стоят и в столице не появляется все больше новых квадратных метров. С этим как раз все в порядке. Но помимо четырех стен и потолка для каждого типа ресторана, кафе или забегаловки с вчерашними пончиками

“Жизнь непростая штука: дает нам кучу лимонов, а в конце еще и умираешь”, - задумчиво произнес министр иностранных дел Финляндии на встрече с представителями международного пресс-центра, подводя итог получасового рассказа о ситуации в мире. Журналисты покивали и перешли к неудобным вопросам. Итак, что Тимо Сойни думает о Brexit, миграционном кризисе, отношениях с Россией и ситуации в Сирии?

На встречу министр, в традиционной белой рубашке и синем галстуке (под стать флагу) прибыл с небольшим опозданием, застряв в пробке по пути из Эспоо. Выразил надежду, что с продлением метро такие проблемы останутся в прошлом и посетовал, что уже завтра придется улетать в Тайланд. К сожалению, не в отпуск.

- 502 дня я нахожусь на этой должности, и в самом начале радовался возможности так часто путешествовать, - вспоминает мистер Сойни, - теперь могу точно утверждать: никакого веселья в этом нет. Каждая новая страна для меня теперь - новая конференц комната. Ведь больше ни на что времени не хватает.

Перемещаться по миру министру иностранных дел Финляндии, действительно, приходится часто. Внутри Евросоюза - по вопросам выхода Великобритании. И, если среди рядовых граждан эта тема уже отошла на второй план, то для государственных служащих как раз настают напряженные времена.

- Я всегда был евроскептином

По запросу “Рестораны в Хельсинки”, google выдает почти двадцать четыре миллиона результатов. Tripadvisor, Yelp, Likealocalguide и тому подобные сервисы каждый месяц пополняются новыми заведениями “общепита” из столицы Финляндии. На любой вкус, ценовую политику и удаленность от популярных туристических маршрутов. Интерес к этой сфере бизнеса среди предпринимателей-иммигрантов продолжает оставаться стабильно высоким. Поэтому в итоге центр предпринимателей Хельсинки выпустил целую книгу о том, как правильно открыть ресторан. В этот раз мы поговорили с тремя знатоками этой “кухни”, которые являются, были или только собираются стать рестораторами.


Сергей шел к открытию своего дела довольно долго и не самыми прямыми путями.

- В армии я почти полгода проработал на кухне и в какой-то момент решил, всеми силами в дальнейшем этого избегать, - вспоминает он, - монотонно, постоянно в душном помещении, получается невкусно, а по увлекательности - почти как уборка плаца.

Однако после службы и переезда в Финляндию нашлась работа в компании, которая доставляла продукты сразу в шесть ресторанов, организовывала в них всевозможные мероприятия и предоставляла услуги клининг-менеджеров. Рестораны были самого разного толка, от небольшой забегаловки на самом востоке города, до гиганта с тремя залами

Казалось бы - знать язык страны постоянного проживания вполне закономерно. Без него сложно вести светские беседы, найти работу, читать письма из налоговой. Даже о погоде не поговоришь, дабы заполнить гнетущую тишину в лифте. Однако в Финляндии мне удалось прожить восемь лет, пользуясь исключительно английским и русским языками. Так, в общем-то, и продолжалось бы, если бы мой работодатель не вписал в условия нового контракта пункт о прохождении курсов государственного языка. Исключительно в качестве повышения квалификации, сказал босс и мечтательно задумался: как будет сбрасывать на меня в скором времени все бумаги на финском.

Дабы не взваливать на меня муки выбора, из десятков всевозможных вариантов мне сразу предложили два. Выучить язык быстро или очень быстро. Видя, что даже такой скудный плюрализм ввел меня в ступор, директор образовательного учреждения для взрослых посоветовал мне отметить сразу два варианта, а там они сами посмотрят, где места есть.

Через неделю после заполнения заявки, уже под вечер, мне позвонила печальная женщина и сказала приходить в понедельник.
Понимаете, у нас сейчас такой аврал, - сетовала она

Марк Твен считал, что “любой святой мог творить чудеса, но лишь немногие из них смогли бы содержать гостиницу”. Особенно, если она твоя собственная, потока инвесторов не наблюдается и оплачивать расходы на нее приходится из собственного кармана. Ведь доходность подобного бизнеса небольшая - около шести процентов. Может быть, поэтому недорогих и качественных вариантов размещения почти нет. Даже в таком туристическом городе, как Хельсинки. И уж тем более, в самом центре.

Отель “Kongressikoti” никаких конгрессов, конечно, не проводит. Здесь всего около десятка комнат, но зато буквально в нескольких шагах от Сенатской площади, что и привлекает сюда не только туристов, но и командировочных. Кроме того, есть общая кухня - с холодильником, электрическим чайником и плитой, где можно приготовить обед и ужин. А еще - совершенно очаровательный балкон с видами на крыши старого города. Тоже, естественно, общий.

“Kongressikoti” достался его нынешнему хозяину, бывшему айтишнику

Аренда жилья в Хельсинки, как долгосрочная, так и посуточная, пока не стала главным бизнесом для компании Shipbrokers - всего лишь двадцать процентов от оборота. Тем не менее, хозяйка фирмы, Кристина Симола, считает этот вид деятельности весьма перспективным. И этому есть несколько причин.

Во-первых, у государственных организаций, включая правительственные, немалого количества НКО, да и частных фирм пока еще сохраняется модная тенденция - проводить выездные семинары, конференции и прочие мероприятия. Очень часто - за рубежом.
Например, в нашем отеле в Абу-Даби несколько вечеров подряд одетые в абайи европейские дамы пили в баре вино, а днем, судя по всему, решали жизненно важные вопросы.
В словенском Портороже - тоже во время нашего визита - пятизвездочный Bernardin был забит ветеринарами, аландский Arkipelag - представителями нетрадиционной сексуальной ориентации, гостиница в Копеганене - любителями птиц… Ну и так далее.
Хельсинки - не исключение. Только за год на всевозможных конгрессах город зарабатывает около пятнадцати миллиардов евро. А в конце мая-начале июня, а также в начале сентября совещаются, кажется, вообще все - мотоциклисты, антиглобалисты, сотрудники паромных и прочих фирм… И тут выясняется, что количества отелей, вполне достаточного в обычное время, в этот период уже не хватает.

Бизнес и рыночные отношения проникают даже в самые труднодоступные места. При этом необычность географического положения, перепады температуры, странные местные обычаи и опасные животные вовсе не значит, что конкуренции нет. Аландский архипелаг избавлен от большей части вышеперечисленных проблем, однако страдает от логистических - доехать до островов не всегда просто. А тем, кто все-таки добрался, нужно провести здесь ночь-другую. Поэтому главной индустрией стал отельный бизнес. Своим опытом с нами поделились владелец гостиницы, чьи предки жили на Kokar еще со времен викингов, сезонный работник самого маленького ресторана на Foglo и основатель строительной компании, возводящей здесь все,что выше одного этажа.

Для многих владельцев отелей на Аландских островах их детище лишь на половину бизнес. В первую очередь, это инвестиция в недвижимость. Особенно это касается тех, кто прибыл с материка. Ведь отвести парочку комнат в высокий сезон для гостей кажется им неплохой идеей. Кругом природа, вода…
Да и найти желающих провести здесь ночь вроде бы довольно просто. Тем более сегодня, когда сделать приличный сайт-визитку может любой желающий, а социальные сети позволяют рассказать о своем предприятии всему миру.

Самыми счастливыми людьми на планете - если верить рейтингу Happy Planet Index - считают себя жители Вануату. Это маленькое государство состоит из восьмидесяти островков в Тихом океане, а его население - всего около двухсот тысяч жителей.
И, наверное, дело тут не только в райской природе.
Исландия, например, не может похвастаться круглогодичным солнцем и теплом. Тем не менее, тысячи молодых людей из самых разных стран мира стремятся сюда попасть.
Не навсегда, конечно, так на пару-тройку месяцев. Философы, филологи, экономисты и магистры работают здесь менеджерами отелей, ухаживают за лошадьми или занимаются совсем уж неквалифицированным трудом.
Во-первых, им здесь нравится - веселая молодежная тусовка плюс зарплата, хоть и небольшая. Во-вторых, для выпускников даже очень престижных европейских университетов постоянной работы по специальности нет, поэтому приходится искать временную - не по профилю.
Ну, а в-третьих, жизнь на острове издалека всегда кажется романтичной.
Хотя, например, молодой англичанин, получивший в 2009 году “лучшую работу в мире” в виде должности смотрителя на тропическом австралийском острове Гамильтон, спустя три года признался, что райская жизнь ему быстро наскучила.