Как известно, лучшая работа — это хобби, которое оплачивается. На подобную удачу рассчитывать сложно, а уж жить по такому правилу удается совсем немногим. Antti Alavuotunki, владелец компании Helsingin Meijeriliike, (что, кстати, переводится довольно просто — молочный бизнес) один из таких счастливчиков.
Сперва он работал инженером-химиком, защитил докторскую, начал преподавательскую деятельность... И ждал, когда представится шанс заняться тем, что ему действительно интересно — сыроварением. Живи он во Франции или Италии, единственной проблемой была бы высокая конкуренция. Но Финляндия в этом вопросе довольно консервативна и доверяет молочным продуктам лишь от известных брендов. Наверное, поэтому небольших предприятий в этой области не наберется больше десятка по всей стране.
...Сначала Антти очень удачно нашел место для производства. Хельсинкский университет предложил своему магистру и преподавателю один из объектов. Там уже находилось некоторое количество необходимого оборудования, которое раньше использовалось в исследовательских целях одной известной компанией.
Но затем прежние владельцы отсюда переехали, и университет стал искать пути как продолжать получать арендную плату с простаивающего помещения. Антти сразу же ухватился за это предложение, взял небольшой кредит в Finnvera и предложил обучать студентов процессу производства молочных продуктов. В обмен на снижение аренды.
Работа началась практически сразу же — друг Антти сделал дизайн упаковок, его теща, живущая в Тампере, пообещала бесперебойную поставку натуральных джемов для наполнения йогуртов, а сам владелец небольшого предприятия занялся поиском продавцов.
- Сложнее всего было с S-market, - вспоминает Антти, - у них все решения принимаются на самом верху, после мучительно долгих раздумий и сразу же на всю сеть. В отличие от
K-market, где директор каждого магазина сам может довольно быстро решить: появится ли тот или иной продукт на полках (если, разумеется, он соответствует качеству).
Поэтому спустя только полтора года сыры и йогурты Helsingin Meijeriliike появились на городских рынках, в пяти Стокманнах и гипермаркетах Призма. Но пока только в Хельсинки.
- Мы не думаем о продажах в других городах, так же, как об экспорте в Европу или Россию. Помимо меня самого — как владельца — у нас всего три работника, что позволяет лишь чуть-чуть самоокупаться. Но с такими мощностями мы можем производить всего около 800 килограммов сыра в месяц — как раз достаточно для такого города как Хельсинки.
Впрочем, бизнес, по словам Антти, для него совсем не главное. Гораздо важнее процесс исследования и только затем непосредственно производства, в которое можно вводить собственные наработки.
Но и тут ему приходится идти на уступки. Лично он больше любит твердый сыр. Но, так как продать его гораздо сложнее, чем мягкие сорта, приходится отдавать предпочтение последним. Зато в остальном никто не ограничивает творчество.
К примеру, Антти смог сделать настоящий кефир. Такой, который понравился ему самому, а потом и покупателям, так как не идет ни в какое сравнение с теми напитками, которые претендуют на аналогичный продукт: например, продающиеся в финских супермаркетах Piima и в эстонских — Kefiri.
Что до йогуртов, то владелец Helsingin Meijeriliike сумел угадать мечты взыскательных покупателей — пусть и не особо многочисленных. Поэтому сам йогурт всегда готовится без добавления сахара и прочих подсластителей. Есть чисто натуральный вариант или с вареньем, которое находится на дне стаканчика. Впрочем, вареньем это назвать тоже сложно.
Скорее, свежие ягоды — например, брусника, черника или облепиха — только что сорванные с куста и чуть-чуть перемятые с сахаром.
Алексей Табаков
